In un periodo in cui l'interesse per la cultura coreana si estende oltre i fenomeni pop, si assiste a una crescente curiosità verso pratiche millenarie come la fermentazione, fondamento della gastronomia tradizionale coreana, l'Hansik. Questa cucina, incentrata su equilibrio e stagionalità, trova la sua espressione più pura e sostenibile nella tradizione templare buddhista, completamente vegetale e improntata all'assenza di sprechi. È in questo contesto che figure di spicco come la maestra della cucina templare Jeong Kwan e lo chef italiano Fabrizio Ferrari emergono, proponendo un approccio consapevole e rispettoso al cibo.
A Roma, in occasione dell'Anno dello Scambio Culturale Italia-Corea, si è tenuto un significativo incontro con Jeong Kwan e Fabrizio Ferrari, offrendo l'opportunità di approfondire l'antica arte della fermentazione. Questo evento ha evidenziato come la cucina possa trascendere il semplice atto di nutrire, trasformandosi in un gesto etico e un veicolo di connessione tra diverse culture. Attraverso masterclass e cene simboliche, è stata riscoperta una visione del cibo non come spettacolo, ma come pratica quotidiana che nutre corpo e spirito, integrando valori di lentezza, cura e armonia con la natura, come dimostrato dall'utilizzo di aceti fermentati per decenni.
Fabrizio Ferrari ha saputo interpretare e rendere accessibile al pubblico italiano la profonda saggezza culinaria coreana, ponendo l'accento sui valori universali dell'Hansik: la cura, la pazienza e l'equilibrio tra sapori e stagioni. La sinergia tra la cucina italiana e quella coreana si manifesta nell'apprezzamento per gli ingredienti di stagione, nell'uso di tecniche di conservazione antiche e nel valore condiviso della convivialità. In un mondo sempre più attento all'alimentazione vegetale e alla riduzione dello spreco alimentare, la cucina templare coreana, con la sua filosofia di rispetto e consapevolezza, offre un modello ispiratore per un futuro più sostenibile, promuovendo un'arte culinaria che si fa con le mani, la mente e il cuore.