Il ghee, conosciuto anche come ghi, è un tipo di burro purificato originario dell'Asia meridionale, impiegato ampiamente in paesi come India, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka e Pakistan, sia in ambito culinario che terapeutico. Questo prodotto si distingue per l'assenza di acqua, proteine e lattosio, ottenuta da burro non salato attraverso un processo di chiarificazione. Il risultato è una sostanza quasi esclusivamente composta da grassi saturi, con una minima parte di grassi monoinsaturi e polinsaturi, rendendolo simile a un burro concentrato. La sua peculiarità risiede nella capacità di non bruciare a temperature elevate, offrendo un punto di fumo superiore a quello del comune burro e paragonabile all'olio d'oliva. Grazie all'eliminazione del lattosio, è adatto anche per gli intolleranti. Inoltre, la sua preparazione accurata ne consente la conservazione per mesi a temperatura ambiente, purché riposto al buio in contenitori di vetro sigillati, senza il rischio di formazione di muffe.
Guida alla Preparazione e Utilizzo del Ghee
La preparazione del ghee in casa richiede attenzione per evitare che il burro si bruci. Si raccomanda l'uso di burro biologico per minimizzare la presenza di residui di pesticidi. Il processo inizia sciogliendo 500 grammi di burro non salato, preferibilmente biologico, in una pentola a fondo spesso a fuoco medio. Il burro deve essere mescolato frequentemente. Inizialmente, bollirà, sfrigolerà e produrrà schiuma. Dopo circa 15-20 minuti, si formeranno dei coaguli bianchi e il liquido assumerà una colorazione chiara e dorata. A questo punto, è fondamentale rimuovere immediatamente la pentola dal fuoco per prevenire bruciature. Il ghee, una volta pronto e filtrato attraverso un colino di metallo, va versato in barattoli di vetro e può essere conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, per diversi mesi. Al momento dell'uso, è consigliabile prelevarlo con un cucchiaino pulito per mantenerne la purezza.
Oltre agli usi culinari, il ghee trova impiego nella medicina tradizionale indiana, l'Ayurveda, come veicolo per sostanze medicinali. Si ritiene che faciliti l'assorbimento intestinale di erbe e minerali curativi. È interessante notare che gli effetti terapeutici del ghee sembrano aumentare con l'invecchiamento, tanto che in Oriente viene conservato per anni o decenni e considerato una panacea per vari malanni. Per chi preferisce acquistarlo già pronto, il ghee è sempre più disponibile in negozi di prodotti biologici, alimentazione naturale, specialità orientali e anche in supermercati con sezioni dedicate ai prodotti internazionali o biologici. L'acquisto online offre la più vasta selezione. È consigliabile scegliere ghee confezionato in vetro scuro, preferibilmente biologico, senza additivi o conservanti, riconoscibile per il suo colore dorato uniforme e l'aroma leggermente nocciolato.